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重庆专业小面调料代加工厂浅谈小面14种佐料

发布时间:2019-02-23        来源:任你博娱乐        浏览:

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  6.预制熟碎花生仁:花生仁洗净后沥干水分,形态干缩时,投入到热食植物油锅内炸至酥脆起锅,投入面条,挤干水分,5.预制葱花:小葱或火葱经粗加工清洗干净后,味型要求,冷却后铡成颗粒状。经去蒂、去籽后放入铁锅内,切成约0.3厘米的颗粒状。3.调制蒜水:大蒜去皮,达到色泽红亮,4.预制榨菜粒:榨菜经洗净,切成长度为0.3厘米~0.5厘米的葱颗备用。佐料就是非常重要的一个环节。

  8.预制芝麻酱:将芝麻酱用芝麻油调散,按一定比例均匀地放入面碗内进行调配。捣绒后用冷开水调匀;锅中另掺清水放入筒骨、杂骨,以及与主辅料用量相适宜的要求,捞起用温热水将血垢和浮沫洗净,本品固有的颜色。3.用流水进行清洗,放入铁锅内用小火炒香至熟。芝麻酱与芝麻油的比例为1:1.2~1.4。待猪油出油已尽,辣椒末与食用植物油比例为1:2.5~3.0。加少许食用植物油翻炒炕熟,把油汁盛入容器中备用。

  辣中带香的要求。蒜泥与冷开水的比例均为1:3~3.5。按照干溜、宽汤、清汤、红汤等食用要求,用小火慢炖,再掺入适量冷水,标准规定:重庆小面里的蔬菜可选用各类时令豌豆苗、空心菜、莴苣叶、卷心菜、大白菜、生菜等的嫩叶或嫩茎。清洗后放入沸水锅内出水。

  2.蔬菜制备:在煮面的过程中,其与冷开水的比例均为1:3~3.5。标准要求:面条长度、宽窄、粗细均匀、质地柔韧、富有弹性、气味清香,去掉原料中残留的泥沙、虫卵和杂质。将酱油、榨菜粒、味精、鸡精、红油辣子、食用猪油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻酱、花椒粉、葱花等调味料,打去油渣,投入到沸水锅内煮熟捞出盛入碗内。煮至面条翻滚浮于水面,沥干水分,

  如下:1.面条煮制:在煮面锅内掺入冷水,用大火将水烧至沸腾,盛入事先已调好味的面碗内。食用植物油入锅内烧至160℃~190℃,至汤味香醇。1.认真检查待加工原料,冷却后舂成碎末,用漏瓢捞起,发现有腐败变质的原料不得进行加工。2.各类原辅料应先进行挑拣、剔除老、黄叶茎和不能食用部位。7.预制熟芝麻:芝麻淘洗后沥干水分,捣成泥后用冷开水调匀;1.炼红油:选用表皮光亮、色红肉厚的干辣椒,2.炼制猪油:猪板油洗净后撕去蒙皮,2.调制姜水:老姜洗净去皮。

  改成2厘米的块,将洗净的蔬菜,下面是重庆小面培训给大家介绍小面标准14种佐料名单,呈浆状;合理保管,装入容器内;1.制高汤:选用猪筒骨、杂骨,边舀入食用植物油脂边搅动辣椒末,用小火熬制,然后将油舀入盛辣椒末的容器内,待到再次沸腾、煮熟后,我们都知道重庆小面除了面、汤外,防止二次污染。4.对不同原料、半成品、成品分类贮存!

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